美國農(nóng)業(yè)部一些科學家26日表示，放在冰箱里冷藏的
西瓜看上去也許很新鮮很好吃，但實際上并沒有室溫存放的西瓜那么有營養(yǎng)，因為冰箱里的低溫已經(jīng)破壞了西瓜的營養(yǎng)成份，室溫更有助于保存西瓜中的抗氧化成份。 這些專家還指出，室溫中存放的西瓜甚至要比新摘下來的西瓜營養(yǎng)成份更多。其中兩位專家佩內(nèi)洛普·維茲和茱莉葉·科林斯說，西瓜富含類胡蘿卜素，這種抗氧化成份可以有效地阻止太陽光、化學物質(zhì)對人體造成的傷害，另外西瓜還富含番茄紅素，這種抗氧化成份是使西瓜和西紅柿呈現(xiàn)紅色的原因，它有助于防范心臟疾病和某些癌癥。
維茲和科林斯對多個品種的西瓜在室溫、15攝低度以及5到10攝氏度之間時的營養(yǎng)成份保存情況進行了對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，整個西瓜在室溫中存放時營養(yǎng)成份最多。與剛摘下來的西瓜相比，室溫中存放的西瓜番茄紅素的含量增加了44%，另外胡蘿卜素的含量也增加了50%到139%。
維茲表示：“我們在研究中使用的西瓜都是由種植公司選送的，他們認定這些西瓜都絕對成熟。”他說，西瓜在摘下之后仍然繼續(xù)生成營養(yǎng)成份，而如果被放到冰箱里冷藏，反而會減慢這一過程，“西瓜一般情況下摘下來之后在20攝氏度左右的氣溫當中保質(zhì)期為14到21天，而冰箱的冷藏溫度一般都在5攝氏度左右，這樣西瓜在一個星期之內(nèi)反而會容易損失營養(yǎng)成份
