西瓜皮炒肉片脆又香

豬腿肉２００克，西瓜皮２５０克，雞蛋清１份，油、鹽、料酒、味精、濕淀粉、麻油各適量。

１．將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌漬片刻后擠去鹽水。豬腿肉切成細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。２．鍋洗凈置中火上，加精制油燒至六成熱時，投入肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時撈出瀝油。３．原鍋留余油放清湯、鹽、味精、料酒燒開，放入西瓜絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡燒沸淋上麻油出鍋即可。

特點：豬肉鮮嫩，瓜味脆香。